Es lo que hay !!!

"Es una triste reflexión sobre nuestra civilización que seamos capaces de medir la temperatura de Venus, pero que no sepamos lo que pasa en el interior de nuestros soufflé”

Nicholas Kurti 1908-1998



Si algún cocinero lee esto espero le sirva de algo en que pensar o incluso que camino seguir…

Cegados degusta el ICC:

El pasado lunes 31 de marzo los cegados tienen la oportunidad de tener un intercambio podríamos decir que educativo entre el ICC y el CEGA donde se llevo a cabo un almuerzo y una cena donde hubo una degustación muy sencilla, claro eso no le quita que estaba exquisito todos. comenzamos con un abreboca que fue una terrina de campaña que estaba dentro de un aro de pan y cubierta con una compota de cebolla al vino tinto que a mi parecer quedaba demasiado bien, de entrada tuvimos una crema de calabaza ( para quienes no manejan el término de calabaza solo es la auyama simplemente es otra manera de llamarla, no se yo pero es como para que suene bonito o algo así) ella venia perfumada con cilantro unos camarones y un aceitito de camarón que me parece que la conjugación de estos sabores le quedaba muy bien, justo unos minutos después de llegar la “crema de calabaza” llego un vino blanco que le queda muy bien para maridarla donde se creo un contraste que en boca quedaba muy bien, la llegada del principal fue un solomo uruguayo, mezclum de arroces y quinchonchos, pana esa carne estaba justo en su punto y el mezclum de distintas texturas de los arroces en boca era fabulosa; claro no hay que olvidar que el principal venia con un vino tinto que estaba completamente acorde con el plato; y al final justo al final llego lo que no falta casi en ninguna comida, el postre!!!

El postre fue algo que actualmente es muy de moda pero que no esta mal, degustamos texturas de manzanas el cual constaba con jugo de manzana, un sorbete de manzana ,manzana en vino blanco, todo esto coronado con una galletita de manzana, una textura de manzana después de la que seguía estaba mas buena que la anterior.

Tanto mi grupo de cegados y yo salimos con una gratificante sonrisa algunos quizás por que disfrutaron de la comida otros por que se pasaron de vinos pero bueno al fin y al cabo salimos happy del ICC.

Suerte para los alumnos del ICC espero verlos en mayo en el CEGA para la degustación que les daremos.

“Popeye, el marino soy...”

Corrían los años 30 del pasado siglo XX y aún persistían en los Estados Unidos muchos de los problemas de salud pública que poco a poco se han ido solucionando; en esa época, una de los que más preocupaba a las autoridades sanitarias era la gran incidencia de anemias ferropénicas (deficiencia de hierro) que causaban estragos en la población, principalmente entre los niños, por lo que se tomó la decisión de poner en marcha una agresiva campaña para incrementar en la población el consumo de alimentos con alto contenido de mineral de hierro.
Un estudio realizado por el científico alemán E. Von Wolf y publicado en 1870 había dado como resultado que las espinacas poseían un altísimo contenido del mineral; esta información dio pie a que se generalizara la creencia de que este vegetal era ideal para combatir la deficiencia de hierro.
Coincidencialmente, en ese mismo período surge el conocidísimo personaje Popeye, cuyo creador, Max Fleischer, basándose en la tesis del alto contenido de hierro de las espinacas, le atribuye al marino la singular característica de adquirir fuerza sobrehumana y convertirse en un ser invencible, inmediatamente después de comer una ración de espinacas enlatadas. La rápida popularización del personaje tuvo un efecto inmediato: todos los niños (y algunos adultos) querían ser fuertes como Popeye, por lo que se produjo una modificación en los hábitos alimenticios de la población y el consumo de espinacas se incrementó sustancialmente.
No obstante, una revisión bibliografía llevada a cabo en 1937, para establecer con exactitud el contenido de hierro de los alimentos, determinó que el supuesto alto contenido ferruginoso del verde comestible no era tan alto como se creía... aparentemente la persona que tuvo a su cargo la transcripción de los resultados arrojados por estudio del experto alemán, cometió un “pequeño” error al anotar los decimales de la cifra, multiplicando los datos por diez. Esto significa que el contenido nutricional de las espinacas, en promedio, no es mayor ni menor, en cuanto a minerales, proteínas y otros elementos, que los de cualquier otra verdura.
Sin embargo, y a pesar de la rectificación, la popularidad de Popeye y sus inseparables espinacas no disminuyó en lo más mínimo; muy por el contrario: el consumo de este producto se mantuvo en altas cifras, hasta el punto de que en el año de 1937, la ciudad de Cristal City, en Texas, denominada la capital de las espinacas, al verificar un aumento nada menos que del 30% en sus ventas, le erigió una estatua al famoso marino como un homenaje y en prueba de agradecimiento por su recién ganada prosperidad, todo un logro para personaje de historietas... ¡Tut, tut!


articulo de: http://www.cocinaabierta.com/

La arepa:

Fragmento del poema de Aquiles Nazoa sobre la arepa:


El cielo es un budare,
La luna es una arepa
Y un gran plato de queso rallado
Son las estrellas.

Libro: el Pan nuestro de cada día
Editorial: Fundación bigot 1995
Caracas Venezuela
Autor: Rafael Cartay

Comer insectos, ¿un nuevo boom culinario?

En muchos países como México, insectos como los chapulines, chinches, gusanos de maguey, escarabajos y hormigas son considerados verdaderas delicias culinarias.
Aunque esto te parezca tirado de los pelos, en realidad es una costumbre que viene desde tiempos prehispánicos en varios países de Latino América, Asia y otras partes del mundo cuya finalidad es curar diversas enfermedades digestivas, respiratorias, nerviosas, etc.
Así es, aunque te parezca increíble, nuestras pequeñas amigas, las hormigas mieleras sirven para aliviar la fiebre, los jumiles tienen propiedades analgésicas y anestésicas, y las abejas –los insectos más famosos actualmente-, son muy apreciadas por las propiedades de su miel y veneno, que sirve para combatir enfermedades inflamatorias como la artritis.
¿Y qué hay de los insectos que pululan por la basura? Según investigaciones como la del Departamento de Zoología del Instituto de Biología de la UNAM, moscas, grillos, gusanos y cucarachas son recicladores naturales de basura que convierten en biomasa que les sirve de alimento.
Durante su proceso de digestión, separan los desechos orgánicos y rescatan los nutrientes que luego pasan a formar parte de una biomasa rica en proteínas, carbohidratos, y grasas que podrían utilizarse para enriquecer alimentos como el pollo, el cerdo, el pescado, entre otros.


texto sustraido de: http://www.nutricion.pro/11-03-2008/otros/comer-insectos-nuevo-boom-culinario

Eventos CERO

Cumpleaños de los moleculares.

La gastronomía molecular cumple veinte años.

PARÍS (AFP) — ¿A qué temperatura cuece un huevo? ¿Para qué sirve el nitrógeno líquido en la cocina? Desde hace 20 años, los científicos estudian cuestiones como éstas, mientras que los cocineros, en busca de nuevos horizontes culinarios, invitan a la ciencia a sus fogones y crean la cocina molecular. Con sus 'frituras polares' en nitrógeno líquido, sus alimentos desestructurados, sus espumas y sus gelatinas, sus técnicas inéditas de 'esferificación', que permite fabricar bolitas cuyo sabor estalla en la boca, la cocina molecular innova, a menudo de forma espectacular, y divide a los gastrónomos. El término 'gastronomía molecular y física' fue creado en 1988 por el físico inglés Nicholas Kurti y el químico francés Hervé This. Ambos estudiaban desde hacía años los fenómenos que se producen en las transformaciones culinarias. El vigésimo aniversario de esta especialidad fue tema de un seminario el jueves en París. Hervé This dedicó una tesis y varios libros a la "gastronomía molecular". La idea sedujo a varios chefs, que se lanzaron a la búsqueda de nuevos sabores, texturas y formas, incorporando a sus cocinas tecnologías y productos que hasta entonces formaban parte del universo de los laboratorios científicos, como el alginato de sodio, el cloruro de calcio o el nitrógeno a 196 grados bajo cero, que permite fabricar helados instantáneos. El español Ferrán Adrià es el más célebre representante de esta tendencia culinaria, aunque él rehúsa la denominación "cocina molecular", prefiriendo la de "vanguardia creativa". En su restaurante El Bulli de Rosas (Gerona), que ostenta tres estrellas Michelin, Adrià propone una cocina cuyos pilares son "el gusto, los contrastes de temperaturas y de texturas" y, sobre todo, "el placer de los seis sentidos, el sexto es la emoción, la sensibilidad".

Tomado y para leer mas: http://afp.google.com/article/ALeqM5gwt4kawO-kQ75J9vsKdXIaI2BLDA