Un día en el Mercado:

El próximo sábado 26 de noviembre, Venezuela Gastronómica tomará el mercado de Chacao

para celebrar un nuevo capítulo de ponencias y conferencias dedicadas a subrayar un

patrimonio tan amplio y sabroso como el local.

De 11 am a 11 pm, la asociación civil -conformada por más de veinte chefs y especialistas-

brindará la oportunidad para reivindicar la importancia del mercado como expresión urbana

de la ciudad y sus protagonistas. En una jornada bien sazonada, la agrupación insistirá en

contagiar al público con sabores propios, promoviendo y difundiendo ingredientes, técnicas,

personajes, platos y testimonios.

De acuerdo con Paul Launois, chef de Antigua, Caracas será plato principal dentro de un menú

que servirá para “pensar sobre los gustos del paladar capitalino: ¿qué se come y porqué? ¿Cómo

se nutren los mercados? ¿De qué manera vive y se expresa la gastronomía en esta ciudad? ¿Qué

iniciativas alimentan sus despensas?”.

En agenda, no pocas reflexiones. Ana Belén Myerston (presidenta de VG y chef de Mokambo)

hablará sobre agricultura de proximidad. Sumito Estévez (director del Instituto Culinario y

Turístico del Caribe), hará preguntas sobre la cocina capitalina de cara al desarrollo

gastronómico del resto del país mientras Víctor Moreno presentará alternativas en los

anaqueles como la pasta de ají dulce. Los panaderos Juan Carlos Bruzual y Henrique Ramírez

se lucirán con una charla sobre el perro caliente, al tiempo en que María Fernanda di Giacobbe

(Kakao) destacará el chocolate y los bombones que disfruta el caraqueño.

María Elisa Römer (Instituto Culinario de Caracas) dará coordenadas sobre nuevas empresas

de productos locales. Federico Tischler subrayará las posibilidades de una “cocina de mercado”

y el profesor Víctor Moreno pondrá la lupa sobre recetarios criollos. La periodista Rosanna Di

Turi, por su parte, dirigirá un conversatorio junto a Jonathan Reverón sobre el conmovedor

documental realizado sobre Armando Scannone que incluirá la presencia del propio Scannone.

Entre los invitados especiales, se alistarán: Rafael Cartay (Gran Tenedor de Oro 2011) con una

ponencia sobre las particularidades de la gastronomía de Chacao, Ivanova Decan (Academia

Venezolana de Gastronomía), con un trabajo sobre cocina y arte, así como a Miro Popic, Alberto

Soria y Helena Ibarra, entre tantos.

Como novedad, habrá una feria con comida para todos los gustos, preparada por distintos

miembros de VG: Víctor Moreno (cebiche), Paul Launois (arepas), Edgar Leal (sándwich de

pernil), Humberto Arrietti (cachapas y cochino Yaracuyano), Florencia Rondon (dulces),

Reison Frioni (pepitos), Francisco Abenante (hallacas), Alonso Nuñez (asado negro), Juan

Carlos Bruzual (panes navideños), Ana Belén Myerston (carpaccios y sándwiches), Ma. Elisa

Römer (tequeños), Héctor Romero (panes con embutidos), Carlos García (empanadas), María

Fernanda Di Giacobbe con jugos y batidos, entre otros.

Pensando en ofrecer un día para compartir y aprender en familia, habrá demostraciones

prácticas de cocina además de actividades exclusivas para los niños.

Una oportunidad para comerse a la ciudad por entero, este 26 de noviembre en el mercado

de Chacao. Las entradas costarán 100 BF y se venderán en el sitio el mismo día del evento. Se

recomienda estacionar en el Centro Comercial San Ignacio.

Más información a través de www.venezuelagastronomica.net @ @VzlaGastronomic

articulo de: http://venezuelagastronomicaac.blogspot.com/2011/11/un-dia-en-el-mercado.html

Todos colocan temas bonitos en su blogs, sobre cocineros, entrevistas productos de moda, y una reseña haciendo pleitesías aquí les dejo Un copi-page

El ministro de Agricultura y Tierras, Juan Carlos Loyo, aseguró este miércoles que el precio del café, lavado bueno A, pasa de 747 a 1.200 bolívares el quintal para el productor, lo que equivale a un aumento para el consumidor de 57% en el precio final. Desde el municipio Morán, en el estado Lara, Loyo aseguró que esta decisión proviene del trabajo realizado durante 3 meses en 11 estados del país. También recordó que el kilogramo de este producto cuesta ahora 37.56 bolívares.Tras haber sostenido una reunión con diversos productores de café, el ministro aseguró que esta decisión se enmarca en la “supervisión” de lo que son las políticas de este rubro alimenticio. “Nos queda mucho por construir (…) Hoy discutimos el acceso de los insumos, la vialidad y otra serie de temas para un relanzamiento de la producción del café”, aseguró. Orientación presidencialDe igual forma, Loyo refirió que anteriormente se alcanzaban las 66.000 hectáreas, sin embargo, ratificó que con la “revolución” se está llegando hoy en día a más de 73.000 hectáreas. “Estos productores son generaciones que han estado detrás de este cultivo”, afirmó al tiempo que recordó que, desde un principio, la “orientación” del mandatario nacional Hugo Chávez ha sido atender el café, así como a sus productores. Ratificó que el Presidente solicitó que las políticas en materia de producción de este rubro fueran parte de una “revisión a fondo”, desde la renovación de los cafetales hasta la posibilidad de acceso a la vialidad agrícola. También recordó que, durante esos 3 meses de conversaciones, se realizaron diversas asambleas con unos 3.480 caficultores, donde se conversó acerca de la producción primaria, la estructura de costos, la comercialización e infraestructura rural. “Los productores dieron su opinión y construyeron gran parte de las políticas”, precisó. "Héroes de la patria"El productor Gabriel Pérez fue enfático al señalar que estuvieron trabajando en las mesas de trabajo: “Aquí no ha venido nadie a imponernos nada. Me siento muy contento. Hoy nos encontremos aquí al lado de estos héroes de la patria”, señaló.Loyo indicó que el precio del café es una de las políticas "más delicadas" que el Gobierno debe “pensar”, y agregó que anteriormente el precio de este producto, por quintal, era de Bs.691 el de lavado bueno “B” y de Bs.623 bolívares, el de lavado bueno “C”. Sostuvo que el nuevo ajuste será publicado en Gaceta Oficial en los próximos días, y reconoció que “todo aquel” que haya traído café, se le aceptará el nuevo precio establecido. “Se le reconocerá el diferencial y el pago del nuevo precio”, aseguró.
st1\:*{behavior:url(#ieooui) }

articulo de: http://www.el-nacional.com/noticia/9037/18/Gobierno-aumenta-57-por-ciento--precio-del-café.html

el mostacho

ya es oficial la pagina de mostacho http://elmostacho.com/

Un copi-page:

Don Armando Scannone tendrá su película:

Me lleno de regocijo al recibir noticias como esta, porque dentro de una receta hay historias y dentro de las historias hay cultura.
Jamás pensaría, hace unos cuantos años, que en este rubro, la cocina, se tomarían en cuenta las recetas de Don Armando, a quien siempre le digo que gracias a ese libro, ha salvado muchos hogares.
El documental "Don Armando", dirigido por Jonathan Reverón, llegará a las salas de cine en noviembre en Venezuela.

Bajo la producción de Ciclorama Producciones Escénicas y la experiencia de profesionales del medio audiovisual, surge un documental que cuenta la naturaleza del hombre que un día decidió mantener la tradición de los fogones de su infancia a través de un don: la memoria gustativa.

La preparación de platos emblemáticos recopilados en las páginas de sus libros, sirven de excusa para adentrarse en la intimidad de la casa de este caraqueño, en su cotidianidad -tanto fuera como dentro de su amplia y blanca cocina-, en las personas que lo acompañan día a día y que nos dejan ver de cerca la historia del autor de Mi Cocina

"Don Armando", se estrena en noviembre en Trasnocho y otras salas de cine arte en Caracas, para luego llegar a otras ciudades durante diciembre.
Para tener más información de este proyecto les dejo el link del Blog: donarmando.blogspot.com

el trailer es: http://www.youtube.com/watch?v=485rpdpEoyw

articulo de: http://tomasnomas.blogspot.com/2011/10/don-armando-tendra-su-pelicula.html

Ya contamos con un nuevo link

el blog de Don armando:

http://donarmando.blogspot.com/

desde hace tiempo

Sé que tenia demasiado tiempo que no escribía nada pero ahora si…. Me propuse en hacerlo nuevamente, regreso como siempre hablando pistoladas de todo un poco, opinando de esto y aquello criticando lo uno elogiando lo otro pero al fin y al cabo solo regresan mis palabras; bueno, malo, bonito, o feo simplemente, esto es lo que hay….

la farsa:

Farsa es un galicismo muy utilizado en la cocina y que equivale a un “relleno“ en castellano. Se trata de una mezcla de elementos más o menos picados y sazonados, que es utilizado para rellenar huevos, pescados, caza, carnes de carnicería, aves de corral, hortalizas y pastas (ravioli, cannelloni, etc.).

La farsa también se utiliza como base para numerosos pates, empanadas, terrinas, galantinas y ballotinas, sin olvidar los salchichones, salchichas, etc. Cuando se utiliza para rellenar croûtes y guarnecer canapés calientes se le llama “farsa de gratén“. Otras aplicaciones son para confeccionar croquetas, albóndigas y algunas borduras. Para rellenar barquetas, bouchées y tartaletas. Algunas farsas cambian su nombre específico en función de su ingrediente principal, duxelles de champiñones, carne de salchicha, etc.

Existen varios grupos de farsas, las magras, a base de legumbres y hortalizas. Suelen llevar un elemento graso para darles pastosidad, nata por ejemplo; las grasas, a base de carnes, ternera, cerdo, caza o ave; las de pescado y las de yemas de huevos.

La composición de una farsa depende del manjar que debe rellenar. Por lo general es la carne picada de ganado, pescado o ave, lo que constituye la base de la farsa más los ingredientes complementarios, champiñones, hierbas, cebollas, jamón, foie gras, pan de molde remojado con leche, huevos enteros o claras o yemas solamente, le acaban dando el carácter y la consistencia.

El sazonamiento siempre es decisivo, especias, plantas aromáticas, finas hierbas, alcohol, fumet, esencia de trufas, sal y pimienta, y a veces, también frutas secas, ciruelas y uvas pasas, almendras, etc. Las farsas siempre estarán muy sazonadas a excepción de las de asados, que en cambio serán más grasas, para evitar que se sequen durante la cocción.

Foto Flickr – jlastras
En Directo al Paladar Receta de calamar relleno
En Directo al Paladar Solomillo de cerdo relleno de ciruelas con salsa de frutas. Receta

articulo de: http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-es-una-farsa