Cocina peruana sería declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en el 2012: ? pasara esto alguna vez en Venezuela?

La ministra de Cultura, Susana Baca, señaló a elcomercio.pe que en noviembre del próximo año la Unesco dará su veredicto

Miércoles 30 de noviembre de 2011 - 10:05 am

(Archivo fotográfico El Comercio)

MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ (@martiacosta)
Redacción Online

En marzo pasado, la gastronomía peruana era reconocida como Patrimonio Cultural de las Américas por la Organización de Estados Americanos (OEA). Meses después, el gobierno iniciaría acciones para que la Unesco declare a nuestra cocina como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, reconocimiento que podría hacerse oficial en noviembre del 2012.

En entrevista a elcomercio.pe la ministra de Cultura, Susana Baca, señaló que ese mes la “Secretaría de Patrimonio Cultural de la Unesco dará su respuesta al expediente presentado por Perú”. Y aunque hay algunos detalles que subsanar todo parece indicar que se logrará este reconocimiento.

“El expediente destaca la importancia de la cocina para la construcción de la identidad peruana, a través de los procesos históricos prehispánicos, coloniales y republicanos, que en la actualidad la distinguen como una de las más importantes del mundo”, dijo la ministra.

Baca comentó que este documento sirvió como base para la creación del libro “Cocina e Identidad: La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial”, texto que la ministra presentará este viernes en una conferencia de prensa.

“El libro busca aproximarse a las múltiples dimensiones del sistema gastronómico, promoviendo el reconocimiento y valoración de todos los agentes involucrados en dicho sistema, los productores, los comerciantes, los cocineros, los investigadores y finalmente los consumidores”.

LARGO CAMINO
“La cocina abre una puerta en la mentalidad de los peruanos, nos sentimos más peruanos y más orgullosos de nuestra tierra y las costumbres. Todo tiene que ver con la identidad y ese sentimiento de valoración. Si bien nuestra cocina esta lanzada al mundo este reconocimiento la hace más visible”.

Baca dijo que una buena forma de hacer que nuestra cocina sea universal es promoviéndola mediante documentales en los cuales se resaltan las bondades regionales. “Cada rincón del país tiene una diversidad de insumos y platos riquísimos y sobre todo llenos de tradición”.

Reconoció que este ha sido un camino muy largo que se inició con la declaración de la cocina como patrimonio del Perú, luego con el reconocimiento de la OEA y ahora camino a ser universal.

articulo e imagen de: http://elcomercio.pe/gastronomia/1341077/noticia-cocina-peruana-seria-declarada-patrimonio-inmaterial-humanidad-2012

Curado, se sirve en rodajas:

"Esto es una propuesta para un restaurante que me parece súper importante para todo aquel inversionista que se incursiona en el mundo de la gastronomía, sin muchas preparaciones, y sin cocciones extravagantes, se puede llegar a servir productos de optima calidad, como hace este negocio, solo se encarga de servir un producto en sus mejores condiciones, aquí les dejo el articulo"

Una comida en Salumeria Parmacotto Rosi es una clase magistral de cocina italiana.

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Ramsay de dar por el Wall Street Journal

Detrás del mostrador en Salumeria Rosi Parmacotto.

Una vez que haya arrancado la ramita de romero de la servilleta, el servidor puede entregar la selezione del salumiere ($ 17), una tabla de degustación con montones de virutas transparente de siete carnes curadas de la Toscana.Usted no puede dejar de tratar de resolver sus favoritos, aprender a identificar panceta, bresaola, soppressata y mortadella.Or probar el selezione di formaggi ($ 15) con opciones como el gorgonzola dolce con nueces caramelizadas, queso de oveja, y parmigiano.

"Los servidores están especialmente capacitados para guiarlo a través de su comida con conocimiento y atención", dijo el chef Cesare Casella.

Más allá de la gran variedad de carnes y quesos, el menú ofrece platos pequeños como caponata ($ 7), una salsa siciliana berenjenas dulces y salados, increíble en el pan. Pepolino ($ 12) es la pasta artesanal con salsa de Pomarola y el tomillo. Y lasagna ($ 12) es pequeños bocados de carne de cerdo, carne de res y salsa bechamel.

Brillantes paredes de negro conjunto de la zona de comedor elegante de la salumeria, o de venta libre, venta de carnes y quesos de la libra, con edades Prosciutto di Parma colgado arriba. Se recomienda hacer reservaciones.

Salumeria Rosi Parmacotto, 283 Amsterdam Ave.. en el 73, está abierto 11 a.m.-10:30 entre semana pm y hasta las medias noches los fines de semana; 212-877-4801 . 212-877-4801 .

-Demetria Gallegos
articulo de: http://online.wsj.com/article/SB10001424052970203935604577064700332762164.html

Tokio una ciudad llena de estrellas:

Tokio, capital gastronómica mundial

Esther Clemente
2 de diciembre de 2011 | 12:04

tokio se mantiene por tercer año consecutivo como la capital del mundo con más restaurantes poseedores de tres estrellas otorgadas por la Guía Michelin. En esta última edición se le ha concedido la máxima calificación a dieciséis restaurantes, dos más que en la edición anterior y superando a la capital francesa, que hasta ahora ocupaba el primer puesto, con diez. Pero aparte de en Tokio, la cocina nipona comienza a despuntar en otras ciudades como Yokohama y Shonan, que también cuentan ya con restaurantes galardonados, siendo un total de 247 locales de restauración los que han obtenido alguna estrella en la nueva edición de la Guía Michelin.

Dentro de los restaurantes en Tokio que han logrado de nuevo este galardón, cabe citar el de la chef catalana Carme Ruscadella, que si bien perdió una de las estrellas que tenía en su local en Sant Pau, consiguió mantenerla en el restaurante que posee en Tokio, el Ogasawara Hakushakutei, situado en uno de los inmuebles más antiguos de la capital nipona y donde se ofrece cocina española contemporánea llevada a cabo por el chef Junichi Nishimura. Pero también en otras ciudades como Shonan se ha ganado nueva estrella, así se estrena con el galardón el restaurante Zurriola, en donde el chef Seichi Honda presenta cocina española con toques franceses.

La Guía Michelin juzga a los restaurantes por su comida y bebida, basándose como dicen sus patrocinadores en criterios privados. En su valoración otorga tres galardones, una estrella para designar a un restaurante como “muy bueno”, dos estrellas para aquellos con “excelente cocina” y el máximo galardón, tres estrellas, para los que nos ofrecen según ellos una “cocina excepcional”.

Tras el momento difícil que vivieron y todavía viven los japoneses tras el desastre natural del pasado mes de marzo, él que se mantenga a Tokio como la ciudad con más estrellas es una buena noticia para el sector gastronómico nipón. Y esto se supone que seguirá creciendo, puesto que los representantes de la Guía Michelin ya incluyen ediciones para las ciudades de Osaka y Kyoto. Así que ahora, y si los franceses lo permiten, Tokio queda nombrada como la capital del mundo donde mejor se puede degustar esa “cocina excepcional”.

Imagen | Dieter Kamer en Flickr
Vía | La Voz de Galicia
En Directo al Paladar | Guía Michelin Italia mientras esperamos a la de España 2012
En Directo al Paladar | La cocina japonesa de Harumi

arituculo e imagen de: http://www.directoalpaladar.com/otros/tokio-capital-gastronomica-mundial

queiras aprender a hacer arroz chaufa, aquí tienes un video:

VIDEO: aprende a preparar un chaufa de quinua

Es una receta que busca revalorar uno de nuestros más preciados productos andinos. Juan Pablo de la Torre, del restaurante Wualá nos presenta este plato

Martes 29 de noviembre de 2011 - 09:21 am

(elcomercio.pe)

MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ (@martiacosta)
Redacción Online

La quinua ha tenido una historia llena de contrastes. Pasó de ser, en la época incaica, un cereal famoso, venerado e imprescindible en la dieta de nuestros antepasados, para muchos años después ser un ingrediente “prescindible”, “insípido” y “sin gracia”, preparado casi por obligación, merced a su gran aporte nutritivo.

¿Qué pasó en el camino? Es difícil saberlo, aunque en los últimos años muchos chefs de esta parte del continente, han vuelto (o al menos intentan) poner de moda la quinua, apelando a recetas atractivas, innovadoras, creativas como la presentada por Juan Pablo de la Torre, del restaurante Wualá.

Inspirado en una receta oriental, el cocinero elaboró un chaufa de quinua, reemplazando el tradicional arroz por un ingrediente mucho más nutritivo. Lo mismo sucede con un tartar de hecho con quinua, una entrada fresca como para la temporada que se viene.

“*A la gente no le gusta la quinua porque no la sabe preparar*, la dejan de lado y no se ponen a pensar en el nivel nutricional. La quinua es un insumo de sabor neutral y que se puede adaptar a muchos platos”, comenta De la Torre a elcomercio.pe.

CHAUFA DE QUINUA
A diferencia del arroz, la quinua es mucho más rica en nutrientes y se sancocha más rápido. “Sale graneadita y el plato es más económico”, dice el chef. La quinua que se utiliza es una mezcla de la variedad negra, original de Cusco y la tradicional.

“En una sartén se pone el aceite y un poco de ajo. Luego se agrega la quinua (previamente sancochada), luego el kion, cebolla china y ají amarillo. Hay que tener cuidado con el fuego para evitar que la quinua se pegue o se queme”, señala.

El aporte crocante llega con el wantan frito cortado en tiras y maifán (fideos de arroz frito). Luego se le pone un chorrito de sillao, unos granos de choclo y unas gotas de aceite de pescado antes de salir del fuego.

El plato se decora con trozos de tortilla de huevo y unas gotitas de aceite de ajonjolí.

ENTRADA
Como entrada el chef propone un tartar de quinua con una base de palpa (similar al guacamole) y vinagreta oriental alrededor. “En un bol se mezcla la quinua con el aceite vegetal, aceite de oliva y un poco de limón y luego se deja reposar”, comenta el chef.

En otro bol se coloca la palpa madura, la cebolla y el tomate picado. Todo se mezcla mientras se agrega limón y culantro picado. Esta mezcla se coloca debajo y encima la quinua de manera que quedan dos camas. Encima se agrega una salsa de vinagreta.

¿A DÓNDE IR?
Calle Omega 123, Parque Industrial del Callao.

despues de todo no es tan malo:

El café protege a las mujeres del cáncer de cuello uterino

Un estudio reveló que tomar tres o cuatro tazas al día reduce el riesgo de desarrollar esa enfermedad

Lunes 28 de noviembre de 2011 - 01:11 pm

(Michele Aquila / Flickr)

Un reciente estudio, publicado en la revista de la Asociación Americana para la Investigación del Cáncer, afirmó que el café� aparece como un agente protector frente a los tumores cancerígenos relacionados con la obesidad, los estrógenos y la insulina.

Para llegar a esa conclusión, se observó a más de 67 mil mujeres. Las participantes que bebían café eran menos propensas a desarrollar dicha enfermedad que las que consumían menos de una taza por día, informa Reuters.

El equipo tuvo en cuenta la diferencia de peso de las mujeres porque la obesidad está asociada con un aumento del riesgo de desarrollar cáncer, pero ese factor no influyó en la reducción del riesgo registrada en las consumidoras de café.

Asimismo, observaron que las mujeres que consumieron entre dos y tres tazas diarias se encontraban en buen estado de salud y ninguna fue diagnosticada de cáncer. Claro que consumir cuatro tazas de café por día no es una buena idea, en especial para las personas sensibles a los efectos de la cafeína.

“Sería prematuro recomendar a las mujeres beber café para reducir su riesgo de cáncer de cuello uterino. Sin embargo, puede reducir los niveles de insulina y hasta los del estrógeno libre circulante”, explicó Edward Giovannucci, profesor de nutrición y epidemiología en la Facultad de Salud Pública de Harvard y autor principal del estudio.

Los científicos esperan que de este estudio aparezcan nuevas investigaciones sobre el efecto del café en el desarrollo de cáncer, aclarando que si éste se acompaña de cigarrillos los efectos desaparecen.

un copipage importante, Grasas Reloaded III. Grasas monoinsaturadas:

Introducción

Después de revisar las polémicas grasas saturadas, el siguiente gran grupo son las grasas monoinsaturadas (MUFA por sus siglas en inglés), en su química básica solo tienen doble enlace en toda la cadena. Esta característica hace que normalmente sean líquidos a temperatura ambiente (como el aceite de oliva) y los haga perfectos para ensaladas y frituras.

Estas grasas son quizá las que menos controversia provocan en relación con sus propiedades y su efecto sobre las enfermedades cardiovasculares, siendo ampliamente reconocidas como neutras o beneficiosas. Además, son varios los alimentos ricos en este tipo de grasas y que pueden enriquecer nuestra dieta y nuestros platos. Los veremos.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de oliva virgen extra. Es, por definición, el representante entre los alimentos de este tipo de grasas. El aceite de oliva se caracteriza, a diferencia de otros aceites vegetales, por tener un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados. En concreto, tiene un 75% de ácido oleico(monoinsaturado), un 11% de ácido palmítico (saturado) y un 7% de ácido linoléico.

Otros aceites vegetales, como el de girasol, tienen una composición justo a la inversa, siendo el linoléico el que predomina. Algunas marcas comerciales de aceite de girasol, etiquetan sus productos como “alto oleico“. Hay que tener claro que aunque afirmen esto, la proporción nunca será igual y el ácido oléico será siempre un porcentaje muy bajo del total. Basta con echar un vistazo a las etiquetas.

El aceite de oliva virgen extra es nuestro aceite por antonomasia, pero para aprovechar todas sus propiedades, es importante usar siempre virgen extra y a poder ser en crudo. De esta manera evitaremos que se queme y aparezcan radicales libres.

Otros alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados

Además del aceite de oliva hay otros alimentos con un elevado porcentaje de estas grasas que además son muy sabrosos:

• Aguacate. Etimológicamente viene de la palabra azteca “ahuácatl”, literalmente testículo. De hecho, algunas culturas precolombinas lo consideraban como “fruta de la fertilidad”. Y sí, es una fruta, aunque por su untuosidad con lo parezca. Aunque el aguacate es “eliminado” de muchas dietas por su alto contenido en grasas, es importante saber que también es una importante fuente de potasio, que tiene un elevado contenido en fibra, y que es fuente de vitaminas B, E y K. Además, a “pesar” de ser tan graso, hay estudios que han demostrado que ayudan a reducir el colesterol.

  Así que antes de pensar que no comer un aguacate porque tiene mucha grasa, hay que pensar bien por qué otro alimento tan denso en nutrientes se sustituye.

• Nueces de Macadamia. Procedentes de Australia, estas “nueces” son, como los anacardos, de los pocos frutos secos que tienen un alto porcentaje de estos ácidos grasos. Su pega, es que son relativamente caros, pero pueden ser un buen tentenpié en ciertas ocasiones.
• Anacardos. Procedentes de la India, son esas “habas” con forma de media luna. La pega, como muchas otros frutos secos es que suelen venir fritos en aceite de girasol, con lo que su elevado porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados se ve mermado.
• Imagen vía | Arthur Chapman, EDGAR JAVIER CARMONA SUAREZ,
  robert.jurjevic
  En Directo al Paladar | Grasas Reloaded I. Química básica
  En Directo al Paladar | Grasas Reloaded II. La leyenda negra de las grasas saturadas
• articulo de: http://www.directoalpaladar.com/salud/grasas-reloaded-iii-grasas-monoinsaturadas

hasta que me entero, pero bueno aqui esta:

hoy me entero que hay un master chef Peru, de verdad que deber ser un programa super interesante aqui les dejo la pagina del programa veamos que tal es:

link: http://www.americatv.com.pe/portal/programas/entretenimiento/concurso/masterchef