El alcohol ayuda a prevenir la demencia, revela estudio

Investigaciones demuestran que el consumo moderado de cerveza y vino ayuda a prevenir problemas mentales

Sábado 17 de marzo de 2012 - 08:42 am

(El Comercio)

Un reciente estudio demostró que el alcohol en cantidades moderadas podría ser beneficioso para la salud mental, por disminuir el riesgo de deterioro cognitivo o demencia.

El estudio, publicado en la revista Age and Ageing, también advierte que el consumo indiscriminado afecta la memoria y fomenta los problemas neurodegenerativos.

La demencia abarca un conjunto de trastornos que afectan al cerebro, por lo cual distintas enfermedades entran dentro de esta categoría. La más frecuente es el Alzheimer pero hay otro tipo de problemas.

Para analizar el posible efecto del alcohol en la prevención de demencia, se analizaron 23 investigaciones trabajadas con 3.327 pacientes, todos mayores a los 65 años. Todos pasaron por un examen de salud y lo repitieron un año y medio, y tres años después.

Durante la investigación se halló que 217 personas desarrollaron algún tipo de demencia, y notaron que el consumo moderado de alcohol se asoció con un riesgo menor a desarrollar esta condición. Los investigadores suponen que la bebida que mayor protección brinda es el vino, siguiéndole la cerveza.

articulo de: http://elcomercio.pe/gastronomia/1387744/noticia-alcohol-ayuda-prevenir-demencia-revela-estudio

EMBUTIDOS VENEZOLANOS, TESORO HEREDADO

Escribir sobre los embutidos Nacionales, es hablar sobre uno de los más preciados tesoros heredados de los europeos que pisaron tierras patrias hace unos cuantos años atrás, hasta el punto que en regiones tan lejanas y diferentes como la tachirense, larense y sucrense se convirtieron en parte fundamental de su cultura gastronómica. Quién no ha visitado, vivido o simplemente estado de paso en cualquiera de los lugares anteriormente nombrados y no ha probado tan exquisito bocado de un chorizo carupanero o riocaribeño, o de una morcilla con ese toque dulzón y picantón, característico de la cocina antillana, que invita a probar otro y otro.

El estado Táchira y el estado Lara, no son la excepción. Táchira cuenta con una rica influencia de alemanes, italianos y españoles que pasaron buena parte de su vida entre sus montañas, dejando a su paso excelentes embutidos como lo son las morcillas de arroz y de sangre que se encuentran desde la esquina más burda hasta las mansiones más lujosas, sin respetar clases sociales, horarios y mucho menos fecha en el calendario. Desde un desayuno hasta una merienda puede ser acompañada por un trocito o bocado de dicho manjar. Así como se hace mención de las morcillas, es importante destacar un embutido que incluso se podría decir que es tan o más tachirense que ésas. Su nombre, la Génova, que es una especie de chorizo elaborado con carne de ternera o carne de cerdo, sabor propio e inconfundible al paladar y que demuestra el porqué este servidor hace un aparte para referirse a ella. A diferencia de las morcillas y chorizos, la Génova se comporta de una excelente manera al momento de cocinarla a la parrilla, no pierde su forma y nos regala un espectacular aroma.

Por último, pero no menos importante, hemos dejado los embutidos de chivo y ovejo que se elaboran en el estado Lara. Para nadie es un secreto el papel fundamental que ocupan las carnes de dicho ganado en nuestro acervo culinario y que ha llevado a producir los más ricos embutidos a base de estas carnes en todo el territorio nacional, convirtiéndolos en el acompañante ideal de cualquier parrilla o carne al grill, entremés, ensalada o cualquier otro tipo de preparación que se enorgullezca de llevar el sello larense.


GENOVAS:
Receta:
Ingredientes:
2 kilos carne de becerro nonato
2 cucharadas de pimienta blanca
1 cucharada de sal de nitro
4 cucharadas de nuez moscada
2 copas de vino tinto
4 kilos de tripa delgada de res
Sal al gusto

Preparación:

Se limpia la carne del becerro nonato, cuidando de que no tenga trozos de hueso. Se muele bien. Se le agrega la pimienta blanca y se va amasando con paleta de madera, después el vino y la sal de nitro y se amasa otro poco.

Se le agrega por último la nuez moscada, se amasa y se deja reposar un rato. Las tripas se deben lavar muy bien y se deben poner en un poco de agua con sal para que ablanden. Se rellenan las tripas con la carne aliñada y se amarran las puntas. Se dividen con amarres distanciados unos tres centímetros, de manera que tomen forma de pelota o papas pequeñas. Se pone a hervir agua con yerbabuena u otra yerba de olor como el geranio o la albahaca y se dejan hervir por lo menos una hora. Se sacan y escurren, se ponen a ahumar para secarlas. Luego se tienden al aire para que terminen de secar.

Receta tomada del texto Cocina Tachirense, de Leonor Peña. Programa de Revalorización de la Cultura Alimentaria Tachirense. Redes Populares Táchira.

H.R.

articulo de: http://cerogastronomialarense.blogspot.com/2012/03/embutidos-venezolanos-tesoro-heredado.html

CERO, SERVICIOS GASTRONOMICOS

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Bravo!!! Por Helena Ibarra.

La chef venezolana Helena Ibarra coloca sus siglas en el gran podio de la gastronomía francesa e internacional con su premiación en los Gourmad Awards. Situando su nombre y apellido como la mejor chef según el jurado de este premio, Helena a conseguido el sueño de muchos y el propio por la publicación de su libro Cocina Extra-ordinaria. Así lo reseñó el diario El Universal en su página web.

Premiada en la categoría Woman Chef, Helena Ibarra recibe el premio en París, Francia, destacándose entre el resto de la nominaciones Mexico - Lulachef Mexico - Lula Martin del Campo (Anyma), Singapore - Indian Heritage Cooking, Devagi Sanmugam (Marshall Cavendish) y Spain - Sentidos, Susi Diaz (Everest). Este viaje ha sido posible gracias al apoyo de Thermomix de Venezuela y Restoven de Venezuela (esta última empresa integrante activo de la Cámara de Comercio Industria y Agricultura Venezolana Francesa), reconocidas empresas que con su patrocinio hacen posible que el team de Helena Ibarra esté presente en el gran teatro Les Folies Bergèrey puedan realizar su presentación Show Kitchen, el 09 de marzo, en la programación de la Cookbook Fair.

"Ha sido -comenta Helena Ibarra desde París- una competencia difícil, los galardonados son chef muy acreditados y las ediciones de los libros participantes son de gran factura. No obstante, no debo más que estar feliz y compartir este premio con el equipo que hizo posible este libro Cocina Extra-ordinaria, patrocinantes y Venezuela. La gastronomía venezolana y nuestros sabores e ingredientes estarán ahora en boca de todos estos especialistas. Lista estoy para asumir el Show Kitchen".

Editado por Villanueva Editores, la Cocina Extra-ordinaria de Helena Ibarra, reúne un cúmulo de recetas en las que ha trabajado durante treinta años detrás de los fogones. En estas páginas da cuenta de ingredientes, cantidades y procedimientos.

Estas recetas se acompañan de una cartera de fotógrafos profesionales, quienes han aportado con su óptica angular un enfoque inédito a las recetas: Rodrigo Benavides, Andrés Manner, Federica Rodner, Marco Aguilar y Fran Beaufrand revelan setenta y cuatro recetas en cinco capítulos que documentan cronológicamente la evolución del planteamiento gastronómico. Esto y más, perfeccionado por el trabajo meticuloso del diseñador Alvaro Sotillo, quien ha hecho de esta publicación un libro-objeto.

El Gourmand Cookbook Awards ha valorado estos atributos y por ello ha seleccionado el libro la Cocina Extra-ordinaria, de Helena Ibarra, como la publicación más relevante de cara al jurado internacional. De un total de 162 países participantes en 2011, el Gourmand Cookbook Awards ha escogido 71 países, considerando contar entre sus invitados a autores, chef, periodistas y editores.

El Gourmand Awards es considerado un sitial de honor para la gastronomía. Tiene sólo 505 butacas para recibir a nominados e invitados especiales. Es un teatro con mucho glamour, creado en 1869 en Paris. Es un music hall cuya fama y popularidad alcanzó su auge entre 1890 y 1920. Personalidades como Loie Fuller y Josephine Baker de the EEUU, y Maurice Chevalier y Mistinguett, de France, hicieron historia en este escenario
Gourmand Cookbook Awards

Otras categorías han sido abiertas en este galardón, correspondiéndole éstas a: Outstanding Carreer (Michel Roux), Hall of Fame (Tout Bocuse / Flammarion) Chef (Peru - Rafael, El Chef, Rafael Osterling / Planeta Peru; Sweden - Oaxen Adieu, Magnus Ek / Modernista; Reino Unido - Loose Birds and Game, Andrew Pern - Foreword Michel Roux / Face; USA - Eleven Madison Park Cookbook, Daniel Humm, Will Guidara / Little Brown)
Las bases del premio Gourmand Cookbook Awards 2011 contemplan nominar todos los libros publicados entre el 15 de Noviembre del 2010 y el 14 de Noviembre de 2011; manuscritos o publicaciones; libros escritos en su idioma original, excepto en la categoría "Traducción"; autores, editores y lectores pueden proponer un libro.

Para cerrar la velada Helena Ibarra estará presente en el Show Kitchen, donde ofrecerá una demostración de pasapalos, platos criollos y disponiendo de una degustación con sabores genuinos venezolanos que buscan sublimar la calidad de los productos de nuestra tierra.

Fuente: informe21.com

un buen lugar al que seguir.

@mittosfastfood

El hambre afecta nuestra percepción

Incluso, si estamos hambrientos también tendemos a relacionar palabras concomida

Martes 13 de marzo de 2012 - 01:01 pm

(Flickr/solofotones)

Con frecuencia ocurre que si tienes hambre, cualquier plato te puede resultar apetitoso, hasta platillos que en circunstancias normales ni siquiera les prestarías atención. Esto se debe a que el hambre afecta la percepción de cualquier cosa que esté relacionada con la comida, incluso palabras.

Investigadores estadounidenses realizaron un experimento, que consistió en poner a prueba dos grupos. Uno de ellos acababa de almorzar y el otro no había comido en cuatro horas. Luego, ambos grupos tuvieron que observar palabras en una computadora, a una velocidad que no permitía leerlas, pero sí al cerebro hacer conciencia de ellas. Un cuarto de las palabras estaba relacionado con comida y el resto eran términos neutrales.

Luego de mostrarles un total de 80 palabras, a los sujetos se les volvió a mostrar con más calma, esa palabra y otra adicional que no tenía nada que ver con comida. Después se les preguntaba cuáles recordaban.

Según el estudio publicado en la revista Psychological Science, los participantes con hambre reconocieron que habían visto las palabras relacionadas con comida, y dijeron incluso, que estas palabras lucían más brillantes que las neutrales, explica la publicación en Aoll Latino.

La prueba concluyó que “los estímulos altamente deseables tienen más probabilidades de ser notados por nuestra conciencia, que cualquier otro tipo de información”.

articulo de: http://elcomercio.pe/gastronomia/1384097/noticia-hambre-afecta-percepcion-lo-que-vemos

Leonardo Araujo e Ivanhova Humpierres

La Cuchara
Leonardo Araujo e Ivanhova Humpierres tienen casi dos años en el restaurante La Cuchara y ya se pueden jactar de haber reinventado una institución en la restauración española: el "menú del día" que consiste en primer y segundo plato más postre, pan y bebida. Ambos con formación en el Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica en Caracas, llevaban casi siete años en Girona entre un restaurante especializado en arroces, otro de sushi y una enoteca, cuando decidieron apostar por Madrid para su primera aventura como socios. "Al día siguiente de comenzar, pasamos de dar 30 cubiertos al mediodía a más de 90", dice Araujo quien cocina mientras Humpierres se luce en la sala. Ha sido tal el éxito de su propuesta que han tenido que instalar un sistema de reserva poco habitual para esa hora en los comederos: "Más de 40 clientes desayunan y almuerzan con nosotros todos los días y algunos más vienen sólo al mediodía. Es todo un reto pues tenemos menos margen para repetir platos", dice el chef. Lo que más les ha impresionado son las porciones con las que el español se siente pleno: "Hay gente incluso muy flaca que pide de primero unos callos y de segundo un cochinillo con papas fritas", se sorprende Humpierres y completa Araujo: "Hemos buscado que el almuerzo se acerque más a lo que debe ser el aporte calórico real que necesita una persona y lo han terminado agradeciendo, pues se sienten más saludables".

Han sido fieles a la sazón ibérica pero con algunas licencias: "A veces seguimos nuestra naturaleza y servimos pabellón que también es un éxito", dice el cocinero que confía en la creencia de la crisis como época de oportunidades: "Es el momento en el que bajan los precios y eso te da acceso a negocios que antes no te podías permitir".
Via: Todo en Domingo