Por el motivo de la crítica:

“La critica es un conjunto de opiniones que juzgan la bondad, verdad y belleza de las cosas”


Para ejercer la crítica es necesario tomar como base juicios científicos y artísticos que determinen un orden, lugar y precisos conocimientos para ejercerla.


Hoy en día referente al mundo “gastronómico o aspectos relacionados con el buen comer” que se encuentra actualmente muy de moda hablar de ello. Cada persona que pueda contar con alguna lexía se postula ante un ámbito que por lo general son reuniones formales o no, como un gran conocedor de vinos o una persona de apetito exquisito; esta persona X llega a este punto debido a que sabe algo que los demás ignoran, el siente la necesidad de manifestarse ante su ámbito para presumir lo que sabe, tomando como base experiencias antes vividas como por ejemplo “el beber un Château no se que…” por dios si muchos de los vinos al principio de su etiqueta dice Château… es porque fue en el castillo que lo hicieron, y pueden haber mas de un castillo o viñedo que halla producido algún vino.


Otro ejemplo es “en el verano pasado estuve en los alrededores de la plaza mayor de Madrid donde deguste una de las mejores paellas en mi vida”
Luego en alguna reunión donde se sirva paella relatan la anterior historia, critican la paella comida como si tuviesen el mayor conocimiento y criterio para justificar su comentario ¿todo esto con que fin? Simple, el individuo X se siente con la necesidad de demostrarles a los demás que sabe.


Pero todo eso ¿con que fin?


Yo simplemente soy cocinero no psicólogo, la experiencia antes relatada solo es un pedazo que en el transcurso de unos años he visto y he vivido. Yo incluso e ido a restaurantes cualquiera sea su categoría, e criticado el trabajo de alguien que es cocinero y se gana la vida trabajando igual que yo; muchas veces la critica es solo en mi cabeza y en otras ocasiones comentadas entre quienes me acompañan pero nunca e tenido la necesidad de llamar algún mesonero para decirle que me cambie el plato o que algo en mi comida esta mal, hasta el día de hoy.
Pero las demás personas que si hacen eso simplemente para alardear, simplemente para manifestarse como ya hemos relatado, quien le da la autoridad para decir que un trabajo bien echo esta mal, el echo de tener una tarjeta negra, plateada, dorada o cualquiera sea su estatutario color, le da voz para criticar algo que no debe. Todo ese dilema y supuestas afectación creada porque cree que con tener dinero para pagar cuenta con el derecho de destruir lo que se le antoje en su camino. ¿eso nos da el derecho de manifestar falsas acusaciones solo para vernos bien?


Yo no lo creo.


Aunque ahí que tener en cuenta que por mas que un trabajo este bien echo, si algo puede salir mal sale mal.


En algún momento sobre una comida pueden presenciarse cosas que hasta el mas mísero control de calidad no quisiera tener pero pueden ser cosas que pasan como ejemplo de ello: “comidas descompuestas y el muy famoso cabello en la comida”. Es estos casos tienes la razón, para lo contrario dudo que tengas el derecho.

Carpaccio Bar abre sus puertas:

El chef Reison Frioni, nos traera su nueva propuesta gastronomica en un restaurante que esta a punto de salir del horno Carpaccio Bar. La inauguración es el miércoles 17 de septiembre

articulo de: http://tomasnomas.blogspot.com/

San pascual bailon el santo de los cocineros

Es costumbre desde los tiempos de la colonia que a cada oficio se le tenga asignado un santo patrono y una fecha de festejo, debida a su oficio, es natural preguntarse ¿Cual sería el patrono de las personas que se dedican a la cocina, y cual es la fecha en la que se celebra?.Bueno ... el santo es San Pascual bailón y la fecha es el 17 de Mayo. Curiosamente algunas cocinas de la época colonial tenían su imagen en azulejos.Este santo (Pascual Bailón) nació en Torre Hermosa, en las fronteras de Castilla y Aragón. Sus padres fueron de origen humilde, eran campesinos, por lo tanto la formación de tipo intelectual de este personaje era escasa y la mística, peculiarmente folclórica. Fue un hombre de vida austera e inocente por no decir cómica. El Vaticano lo proclamó patrono de los congresos eucarísticos y de las celebraciones de misa en la noche.A lo largo de su vida desempeñó varios trabajos: los de portero, hortelano, cocinero y limosnero.Se dice que es patrono de los cocineros porque recogía las sobras de la comida para destinarlas a los pobres;cuando había colocado en orden los platos, el pan en su sitio y las botellas llenas, caía de rodillas en el refectorio y rezaba largo rato, hasta que se levantaba agitado por un impulso misterioso que le obligaba a correr, a dar gritos inarticulados y a bailar delante de la Virgen (de allí lo de bailón). No todos se ponían serios ante estos hechos, que desde aquella época se relacionaban con locura, pero muchos otros lo consideraron éxtasis místico ( muy de moda en aquella época, a principios del 1600)Su muerte fue tan simple como su vida;en su lecho de muerte pregunta al hermano que le cuida: – «¿Has dado ya la señal para la misa mayor?»;– «Sí», le respondieron. Inmediatamente se llenó de satisfacción y estiro la pata. Cuando el cadáver se hallaba en el féretro durante el funeral, causo asombro general, en el momento de la elevación de la hostia, ya que abrió y cerró los ojos por dos veces, tal vez queriendo echarse el último bailongo.Algunos otros santos relacionados con la comida son;Para CarnicerosSan Antonio Abad (17 de enero)Para Cultivadores de viñasSan Vicente de Zaragoza (22 de enero)Para LecherosSanta Brigida (1º de febrero)ViñaterosSan Amando (6 de febrero)

articulo de: http://55749889.ohlog.com/los-santos-de-los-cocineros.oh465.html

imagen de: http://www.trinitystores.com/.php/catalog.php4?image=423

¿Se evapora el al alcohol al cocinar con el?

Y diréis, lo que yo le he estado diciendo durante años, que me parecía que estaba equivocada porque el alcohol se evaporaba. Leyendo un libro de cocina, La cocina y los alimentos, he descubierto que eso que todo el mundo dice, y que uno se creía a ciegas, es falso.
Hay estudios, y con buscar un poco por Internet basta, que demuestran que el alcohol no se evapora. De hecho depende de varios factores, el tiempo y la forma de calor que reciba. Así, cocinado a fuego lento y durante más de dos horas y media se conserva el 5% del alcohol. Si subimos la temperatura y bajamos el tiempo de cocción, la concentración de alcohol sube hasta un 50-75%. Y si flameásemos tendríamos más del 75% de alcohol.



articulo de: http://www.directoalpaladar.com/

No todo el que vaga, viaja sin un destino ¡!

Próximamente servicios gourmet en Barquisimeto:

imagen tomada de:http://cerogastronomialarense.blogspot.com/